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导游基础知识—中国烹饪主要菜系—要点

来源:慢速英语   时间:1970-01-01 08:00:00

  饪(东方烹饪流派的代表);

  法国烹饪(西方烹饪流派的代表);

  土耳其烹饪(阿拉伯烹饪流派的代表);

  2.从地域角度划分的菜系:

  a.四大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤);

  b.八大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(闽);

  c.十大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(闽),北京(京),上海(沪);

  d.十二大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(闽),北京(京),上海(沪),河南(豫),陕西(陕.秦);

  3.从原料性质划分:

  1)素菜:宫廷素菜,寺院素菜,民间素菜.

  2)荤菜;

  4.从功用划分:

  普通菜和保健医疗菜;

  5.从生产者主体划分:

  市肆菜,食堂菜和家庭菜;